RADATZ Käsekrainer

Originale RADATZ Käsekrainer aus Wien.

 

5er Packerl à 700g

CHF 21.50

  • 0.7 kg
  • verfügbar
  • 2 - 4 Tage Lieferzeit

aro Käsekrainer 3er Packerl

aro Käsekrainer 3er Packerl

 

à 340g

CHF 8.90

CHF 8.50

  • 0.35 kg
  • verfügbar
  • 2 - 4 Tage Lieferzeit

Gailtaler Käsekrainer

Die Gailtaler Käsekrainer ist eine Wurst aus leicht geräuchertem, grobem Brät aus Schweinefleisch, in die kleine Würfel aus Emmentalerkäse eingearbeitet wurden.

Richtig zubereitet präsentiert die Käsekrainer eine gelungene Mischung aus würzigem Fleischgeschmack und dem geschmolzenen Käse, der während des Grillvorgangs an der Oberfläche der Wurst eine delikate Kruste, das „Käse-Fusserl“, bildet.

 

Voraussetzung dafür ist, dass die Wurst ordnungsgemäß „gestupft“ wurde. Unsere Käsekreiner kommt direkt vom Bauernhof aus dem Gailtal in St. Stefan.

 

1 Paar / 320g

CHF 9.90

  • 0.32 kg
  • leider ausverkauft

Kärntner Bauchspeck 200g

 

Bester Kärntner Bauchspeck geräuchert vom Kärntner Markenschwein.

Gepöckelt in feinsten Kräutern, lange Reife, ohne Knorpel.

 

Ca. 150- 200g

 

 

 

 

CHF 6.90

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Edel Lardo

Dezember 2010 als bester österreichischer Lardo vom renommierten a la carte Magazin ausgezeichnet.

Hergestellt in Eigenproduktion aus österreichischem Schweinespeck.

 

Lardo (italienisch für „Speck“) ist ein besonders gereifter, fetter Speck der italienischen Küche. Die bekanntesten Sorten kommen aus dem Aostatal und aus Colonnata in der Toscana. Für Lardo wird Rückenspeck von Landschweinen verwendet und davon nur der feste, obere Teil direkt unter der Schwarte. Da Landschweine wesentlich schwerer und fettreicher als übliche Mastschweine sind, ist dieser Teil des Rückenspecks etwa fünf Zentimeter dick. Die Herstellung von Lardo variiert regional, aber üblicherweise wird der Speck in große rechteckige Stücke geschnitten, mit Gewürzen wie Lorbeer, Pfeffer, Salbei, Rosmarin, Nelken, Zimt, Wacholder, Muskatnuss und Knoblauch gewürzt, in Salzlake eingelegt, übereinander geschichtet und beschwert für drei bis sechs Monate in Tröge aus speziellen Sorten des Carrara-Marmors reifen gelassen. In Colonnata wird für die steinernen Tröge nur eine großkristalline Marmorsorte verwendet. Die Behältnisse werden mit Marmorplatten während des Reifeprozesses abgedeckt. Die Lake kann auch zusätzlich Weißwein enthalten. Guter Lardo ist weiß oder leicht rosig gefärbt, von delikatem Geruch, leicht salzig und etwas süßlich mit einem an Walnüsse erinnernden Geschmack. Die Konsistenz sollte fest und zugleich zart schmelzend sein. Gelblich gefärbter Lardo ist falsch gelagert und schmeckt ranzig.

 

Auf diese Art zubereiteter Speck ist seit der Antike bekannt, geriet in den letzten Jahrzehnten aber etwas in Vergessenheit und erfreut sich neuerdings einer Wiederentdeckung. Es war die Ernährung für die Steinbrucharbeiter in Carrara und im Aostatal. Lardo wird pur als Vorspeise gegessen, dient als Brotbelag oder, zum Teil gebraten, als würzige Zutat für Nudelgerichte wie Spaghetti alla gricia, Polenta, Suppen und Salate.

Wir machen unseren Lardo selber und verwenden nur ausgesuchte Kräuter.

CHF 12.75

  • 0.25 kg
  • leider ausverkauft

Kärntner Kareespeck geräuchert

Von österreichischen Landschweinen, ein Kärntner Produkt.

Durch die artgerechte Haltung und natürliche Fütterung entsteht dieser sehr zarte und einmalige Geschmack. Mit natürlichen Kräutern und Gewürzen mariniert wird dieser mehrere Wochen in der Marinade gelagert und danach  langsam  und vorsichtig mit Buchenholz geräuchert.

CHF 11.50

  • verfügbar
  • 2 - 4 Tage Lieferzeit

Kärntner Schinkenspeck

Von österreichischen Landschweinen.

 

Durch die artgerechte Haltung und natürliche Fütterung entsteht dieser sehr zarte und einmalige Geschmack. Da unsere Schweine langsam und nicht künstlich auf  `Turbo` wachsen, hat unser Schinkenspeck eine besonders kleine und zarte Fettschicht.
Mit natürlichen Kräutern und Gewürzen mariniert wird dieser mehrere Wochen in der Marinade gelagert und danach  l a n g s a m  und vorsichtig mit Buchenholz geräuchert.

 

Ca. 250g - 350g

CHF 11.10

  • 2 - 4 Tage Lieferzeit